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Pour 8 personnes :
Biscuit au chocolat :
4 jaunes d'œufs, 4 blancs d'œufs, 100g de sucre cristal, 50g de farine, 20g de maïzena, 25g de cacao
Mousse au chocolat noir :
225g de chocolat à 60 % cacao minimum, 80g de lait tiède, 20g de kirsch pur, 300g de crème fraîche liquide, 125g de griottes
Pour le sirop de punchage : jus de griottes, kirsch
Chantilly : 100g de crème fraîche liquide, 50g de sucre glace
Rubans et les copeaux : 100g de chocolat noir, 100g de chocolat au lait
1/ Faire les biscuits au chocolat : blanchir les jaunes avec le sucre, incorporer la farine, le cacao en poudre et la maïzena tamisée ensemble.
Ajouter les blancs montés.
Cuire 10 min à 180°.
2/ Réaliser la mousse chocolat :
Faire bouillir le lait, verser sur le chocolat.
Infuser 3 min, mélanger et laisser tiédir.
Incorporer la crème montée et le kirsch.
3/ Confectionner les rubans :
Prendre des bandes de rhodoïd d'environ 20 cm sur 4 et les enduire au doigt de chocolat noir fondu au bain-marie.
Recouvrir le chocolat noir de chocolat au lait fondu.
Former des cercles maintenus par du papier adhésif et entreposer au réfrigérateur 20 min.
4/ Dans le fond de chaque cercle, poser un morceau de biscuit au chocolat et le napper avec le sirop.
Parsemer de griottes puis recouvrir de mousse au chocolat
5/ Garnir complètement le cercle et lisser à la spatule.
6/ Monter la crème en chantilly puis incorporer le sucre glace.
Poser des rosaces de crème sur chaque gâteau.
Réaliser des copeaux en raclant du chocolat fondu et refroidi sur le plan de travail.
Mettre les copeaux sur la chantilly, y ajouter des griottes, saupoudrer de sucre glace et bon appétit.
Pour 4 personnes :
5 blancs de poireaux, 1 cuil. à café de gingembre frais râpé, 25 g de beurre, 1 verre de blanc sec, 5 cuil. à soupe de crème fraîche, sel et poivre, 2 à 3 noix de St Jacques par personne, huile d'olive, 4 feuilles de brick
Recette :
Nettoyer et émincer les blancs de poireaux
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y mettre les blancs de poireaux et le gingembre, faire revenir 4 minutes,
Ajouter le vin blanc et couvrir.
Faire mijoter 25 min.
Ajouter la crème fraîche et réserver.
Badigeonner les St Jacques à l'huile d'olive, assaisonner.
Beurrer les feuilles de brick, les disposer dans un moule à tartelette, les mettre au four à 180° env. 8 min (elles doivent être dorées).
Démouler les feuilles de brick, y ajouter la fondue de poireaux au gingembre.
Cuisson : Faire cuire les noix de St Jacques dans une poêle très chaude sans matière grasse (1 min par côté), les déposer sur chaque tartelette et régaler vous.
ŒUF FELE A LA COQUE
Si vos œufs sont fêlés pour les cuire à la coque, frottez-les avec un demi-citron.
L'action du jus de citron empêchera le blanc de sortir.
NETTOYAGE DES POELES TEFLON
Pour éviter d'abîmer vos poêles en Teflon lors du nettoyage, faites-les préalablement chauffer à blanc avec du gros sel, les saletés viendront se fixer sur celui-ci.
Vous ne serez plus obligé de les frotter.
CONFECTION PATE A TARTE
Pour éviter une pâte à tarte trop collante, utilisez de l'eau glacée lors de sa confection.
GARNIR UNE PATE A TARTE
Pour que votre pâte à tarte soit croustillante et que la garniture ne la détrempe pas, enduisez votre pâte d'une couche uniforme de blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau.
